Cazuela de Arroz Malagueña 

Cocina Malagueña

Ingredientes: (4 personas)

- Arroz (300g).
- Almejas (250g).

- Calamar (400g).

- Gambas arroceras (200g) o (16 langostinos).

- Caldo de pescado o fumet (1,5 litro).

- Tomates maduros (2) o (100g triturado natural).

- Pimientos verdes (2).

- Cebolla pequeña (1/2).

- Alcachofas (2).

- Ajo (4 dientes).

- Guisantes (1 lata de pequeña opcional).

- Aceite virgen extra.

- Hebras de azafrán o colorante alimenticio.

- Pimentón dulce (1 cdita).

- Pimienta negra (5 granos).

- Cavos (2).

- Ramíta de perejil.

- Laurel (1 hoja).
- Sal.

Elaboración:

En una cazuela ponemos a calentar un poco aceite de oliva virgen extra (10 o 15 cl.).

1º Echamos los 4 dientes de ajos y lo sofreímos (reservamos).

2º Pochamos la cebolla, los pimientos y los tomates sin piel todo cortado muy pequeñito y lo vamos pochando. Le agregamos las alcachofas limpias y cortadas en cuartos al sofrito, el calamar cortado en rodajas y seguimos pochando hasta unos minutillos más.

3º Añadimos 1,5 litro de caldo de pescado o fumet a la cazuela con 1 hoja de laurel, esperamos a que empiece a hervir y con la espumadera le quitamos las impurezas o espuma que pueda soltar el guiso.

4º En un mortero añadimos una pizca de sal gorda, 5 granos de pimienta negra, 2 clavos, 1 cucharadita de pimentón dulce, 3 hebras de azafrán, 1 ramita de perejil muy picado, los 4 dientes de ajos que teníamos reservado y un poquito aceite, majamos todo muy bien y vertemos en la cazuela.

5º Cuando empiece de nuevo a hervir el guiso volvemos a espumar.

6º Por último añadimos: las gambas peladas, , las almejas y los 300g de arroz (cocción 15 minutos aprox.)

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz.