Langostinos al Pil Pil 

Cocina Malagueña

Ingredientes: (1 persona)

- Langostinos medianos o Gambas ( 10 unidades).

- Ajo (2).

- Guindilla (1/2).

- Pimentón dulce o picante (al gusto).

- Aceite oliva virgen extra.

- Sal (una pizca).

- Perejil picado.

Elaboración:


1º Enjuaga  los Langostinos y quita las cascaras y cabezas  (reservamos los Langostinos).

2º En una cazuela de barro pequeña, vertemos un chorreón de Aceite Oliva Virgen Extra, 2 dientes de Ajo picados y 1/2 Guindilla picadita a pochar.

3º Cuando el Ajo tome color dorado se le añade, los 10 Langostinos junto con el perejil picadito y que se sofría un par de minutos, apagamos el fuego y le añadimos 1 cdita de Pimentón y una pizca de Sal y tapamos con un platito la cazuela de barro (servimos inmediatamente y a mojar con un buen Pan).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz

Nota. Las cascaras y cabezas de los Langostinos No se tiran, se guarda en el congelador para en otra ocasión hacer caldo de pescado.

Almejas Salteadas 

Cocina Malagueña

Ingredientes: (4 personas)

- Almejas (1 kg).

- Ajo (4 dientes).

- Vino blanco (1 vaso).

- Aceite oliva virgen extra.

- Limón (al gusto).

- Sal.

Elaboración:

1º Las Almejas se lavan muy bien bajo al grifo con Agua fría, se escurren y se echan a un bol con agua fría y un buen puñado de Sal (1/2 hora aprox, para que suelten la posible arenilla que puedan llevar dentro).

2º En una Sartén o Cazuela se pone un chorreón de Aceite de Oliva Virgen Extra a calentar y cuando está caliente se agrega: los 4 dientes de Ajo laminados y el perejil picado, y cuando el Ajo va tomando color se le agrega el kilo de Almejas escurridas, 1 vaso de Vino blanco de mesa, 1 pizca de Sal y el jugo de 1/2 Limón.

3º El tiempo de cocción dependerá de lo frescas que estén las Almejas. Si tienes unas pinzas de cocina y paciencia ve sacando las Almejas conforme se vayan abriendo una por una y la pones en una fuente honda, cuando acabes este proceso vierte el contenido de la Sarten cor encima de las Almejas...y a comer que se enfrían.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz

Nota. Estas deliciosas Almejas Salteadas las ha preparado mi hermana Eva.

Guisaillo de Papas 

Cocina Malagueña

Ingredientes: (4 Personas)

- Ternera o Magro (3/4 Kg).
- Patatas (1 Kg).

- Zanahoria (2).
- Cebolla (1/2).
- Ajo (3 dientes).
- Pimiento verde (1).
- Tomate (1).
- Laurel (2 hojas).
- Pimentón dulce (1 cda).

- Pimienta negra (6 granos).
- Azafrán o colorante.
- Vino blanco (1 vaso).
- Concentrado de carne (1/2 pastilla).
- Aceite de oliva virgen extra.

- Sal.


Elaboración:

1º En una Sartén honda al fuego y con un chorreón de Aceite Oliva Virgen Extra moreamos o pochamos: 2 Zanahorias peladas y cortadas en rodajas, el 3/4 kg de Carne cortada en dados unos 5 minutos (sacamos y reservamos).

2º En esta misma Sartén ponemos a pochar: 3 dientes de ajo sin piel, 1/2 Cebolla sin piel, 1 Pimiento verde partido por la mitad y sin pipitas, 1 cda de Pimentón dulce y seguidamente 1 Tomate maduro partido por la mitad (cuando este todo pochado lo pasamos con una batidora y lo vertemos en una cacerola).

3º Ahora agregamos a esa cacerola junto con el sofrito: el 3/4 kg de Carne cortada en dados y la Zanahoria que teníamos reservada, 1 cdita de Sal, 2 hojas de Laurel, 6 granos de Pimienta negra, Azafrán, 1/2 pastilla de Concentrado de Carne y 1 vaso de Vino blanco (cocina 2 o 3 minutos para que evapore el alcohol el vino)

4º Pelamos el Kilo de Papas y cortamos a gajos grandes y lo vertemos en la olla, cubrimos de Agua que sobrepase 3 dedos aprox. y cocinamos hasta que la patata esté tierna (15 o 20 minutos aprox.), probamos y rectificamos de Sal si fuese preciso.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz

Papas a lo Pobre 

Cocina Malagueña

Ingredientes:

- Patatas (3 medianas).

- Pimiento verde (2).

- Cebolla (1).

- Ajo (1 diente).

- Aceite oliva virgen extra.

- Sal.

Elaboración:

1º Pelamos y cortamos las Patatas en rodajas de 1/2 cm mas o menos, el diente de Ajo en láminas, el Pimiento en tiras y la Cebolla en juliana.

2º Ponemos una Sartén a calentar con de Aceite de Oliva  y le añadimos: el diente de Ajo, las Patatas, Sal, la Cebolla y los Pimientos (cocinamos moviendo de vez en cuando con cuidado de no romper las Patatas hasta que esté todo bien pochado).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz

Cazuela de Fideos 

Cocina Malagueña

Ingredientes: (4 personas)

- Fideos gruesos (200 gr).

- Almejas (250 gr).

- Gambas o Langostinos (250 gr).
- Calamar o Pota (al gusto).

- Cebolla (1/2).

- Pimiento (2).

- Tomate (1 rojo o 1/2 vaso de triturado natural).

- Habas (al gusto).

- Patata (2 medianas).

- Ajo (3 dientes).

- Pimienta negra (6).

- Clavo (2).

- Laurel (1 hoja).

- Aceite oliva virgen extra.

- Calado de pescado (1.5 litro aprox.).

- Azafrán o Colorante.

- Sal.
- Habas (opción)

Elaboración:

1º En un recipiente con Agua fría del grifo y un puñado de Sal ponemos en remojo las almejas 30 minutos para que suelten la posible arenilla que pudieran tener (removemos y cambiamos el agua con Sal 2 o 3 veces)

2º En un cacerola ponemos a calentar 1.5 litro de agua con un poquito de Sal, 1 hoja de Laurel y 2 Clavos de cocinar "si no tenemos el caldo de pescado ya preparado". Cuando empiece a hervir le echamos el 1/4 kg de Langostinos y cuando vuelva a hervir sacamos los Langostinos, los pelamos y reservamos (las cascaras y las cabezas no se tiran, se echan a la cacerola junto con 1/2 Pastilla de Caldo de Pescado y que vaya soltando todo su jugo mientras preparamos el sofrito).

3º En una Sartén ponemos un chorreón de Aceite Oliva Virgen Extra y sofreímos sin quemar 3 dientes de Ajo pelados, sacamos y majamos en el mortero junto con 6 granos de Pimienta negra (reservamos).

4º En esa misma Sartén y Aceite sofreímos la 1/2 Cebolla, Los 2 Pimientos Verdes todo cortado muy pequeñito y  cuando este la Cebolla pochada añadimos 1 cdita de Pimenton dulce y enseguida 1/2 vaso de Tomate Triturado Natural (cocinamos 10 minutos aprox,).

5º Mientras tanto pasamos el caldo colado a otra Cacerola y le añadimos: el sofrito que tenemos en la Sartén, el Majado que tenemos reservado, las 2 Papas partidas en cascos no muy grandes y cocinamos 10 minutos aprox (que las papas estén a medio hacer). Transcurrido esos 10 minutos de cocción añadimos a la cazuela: el 1/4 kg de Almejas, el 1/4 kg de Langostinos, 200 g de Pota, 200 gramos de Fideos Gruesos  y unas hebras de Azafrán o Colorante alimenticio y que se cocine 8 o 10 minutos mas hasta que los Fideos estén tiernos. (fideos cocidos al dente "NO" pasados)

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz

Zoque Malagueño 

Cocina Malagueña

Ingredientes:

- Tomate maduro (1 kg).

- Pimiento verde (2).

- Ajo (2 dientes).

- Pan "cateto" duro (1 rebanada).

- Pimentón dulce (1 cdita rasa).

- Agua (1/2 litro fría).
- Sal (1 cdita).
- Vinagre (al gusto).
- Aceite oliva virgen extra (1/2 vaso).


Elaboración:

En un recipiente hondo se echa: 1 kg Tomates maduros troceados y sin los pedículos, 2 Pimientos verdes quitandole previamente la simiente, 2 dientes de Ajo pelados y quitando el corazón para que no se repita, la rebanada de Pan remojado en Agua, 1 cdita rasa de Pimentón dulce, 1 cdita Sal, 1 chorreón de Vinagre (al gusto), 1/2 vaso de Aceite de Oliva virgen extra, 1/2 litro de Agua fría se bate todo muy bien y se mete en la nevera (se sirve muy frío en un vaso o tazón).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz

Magro en Salsa de Almendras 

Cocina Malagueña

Ingredientes: (4 Personas)

- Magro (3/4 kg aprox.).
- Almendras peladas (40 aprox.).
- Ajo (4 dientes).
- Caldo de carne (1 pastilla).
- Tomate triturado natural (1/2 vaso).
- Laurel (1).
- Pan "cateto" (1 rebanada).
- Pimienta negra (8 granos).
- Vino blanco (1 vaso) o coñac (1/2 vaso).
- Aceite oliva virgen extra (1/2 vaso).
- Azafrán o colorante.
- Pan rayado.


Elaboración:

1º En una Sartén con 1/2 vaso de Aceite Oliva Virgen Extra moreamos los 3/4 kg de Carne Magra salpimentada y cortados en dados unos 3 o 4 minutos (sacamos de la sartén y reservamos).

2º En esa misma Sartén de haber moreado la Carne ponemos: 40 almendras, 1 rebanada de Pan "cateto" duro y los 4 dientes de Ajo hasta que se doren (sin quemar) lo vertemos al vaso de la batidora y le añadimos: 1/2 vaso de Coñac, 6 granos de Pimienta negra, 1/2 vaso de Tomate triturado natural, una pizca de Sal y 4 o 5 cucharadas soperas del Aceite frito que tenemos en la Sartén, lo batimos todo (reservamos).

2º En una cacerola ponemos a calentar: 1 vaso de Agua aprox. junto con 1 Pastilla de caldo de Carne, 1 hoja de Laurel, unas hebras de Azafrán, 1 cda de Pan rayado, añadimos lo batido anteriormente y la Carne que tenemos reservada lo dejamos que hierva a fuego lento hasta que la Salsa esté en su punto (40 minutos aprox.)

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz

Ensaladilla Rusa 

Cocina Española

Ingredientes: (4-6 personas)

- Patatas (1 kg).
- Zanahorias (2).
- Huevos (4).
- Guisantes cocidos (1 lata pequeña).
- Atún (3 latas).

- Pimiento morrón (1 lata pequeña).

- Aceitunas sin hueso (1 lata pequeña).
- Agua.

- Sal.

- Mahonesa (1/2 litro).

- Gambas cocidas (opcional).

Elaboración

1º Ponemos a cocer el 1 kg de Patatas con piel, 4 Huevos enteros y 2 Zanahorias peladas en una cazuela con abundante Agua. Dejamos que se enfríen y luego pelamos las Patatas y los Huevos, (reservamos 1 huevo para  posteriormente decorar).

2º Troceamos todo en cuadraditos pequeños y colocamos en un bol grande. Sazonamos y agregamos las 3 latas de Atún desmigado y 1 lata de Guisantes cocidos y añadimos la mahonesa de bote "Calvé" (mezclamos todos los ingredientes y decoramos a nuestro gusto con unas tiras de Pimiento morrón, Aceitunas sin hueso y la yema del Huevo que teníamos reservado espolvoreada por encima de la ensaladilla y la clara cocida en trocitos).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz

Nota: Si prefieres puedes hacer tu mismo la Mahonesa que siempre quedará la Ensaladilla más rica, eso lo dejo a tú elección.

Salsa de Almendras 
Cocina Malagueña

Ingredientes:

- Almendras peladas (40 aprox.).
- Ajo (4 dientes).
- Caldo de carne (1 pastilla).
- Tomate triturado natural (1/2 vaso).
- Laurel (1).
- Pan "cateto" (1 rebanada).
- Pimienta negra (8 granos).
- Vino blanco (1 vaso) o coñac (1/2 vaso).
- Aceite oliva virgen extra (3 cdas).
- Azafrán o colorante.
- Pan rayado.


Elaboración:

1º Freímos en un poco de Aceite Oliva Virgen Extra: 40 almendras, 1 rebanada de Pan "cateto" duro y los 4 dientes de Ajo hasta que se doren (sin quemar) lo vertemos al vaso de la batidora y le añadimos: 1/2 vaso de Coñac, 6 granos de Pimienta negra, 1/2 vaso de Tomate triturado natural, una pizca de Sal y 3 cucharadas soperas del Aceite de haber frito las almendras lo batimos todo (reservamos).

2º En una cacerola ponemos a calentar: 1 vaso de Agua aproximadamente junto con 1 Patilla de caldo de Carne, 1 hoja de Laurel, unas hebras de Azafrán, 1 cda de Pan rayado, añadimos lo batido anteriormente y lo dejamos que hierva a fuego lento hasta que la Salsa esté en su punto (40 minutos aprox.)

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz

Nota: si la Salsa te queda demasiado espesa añade un poco de agua caliente, y si por el contrario queda un poco liquida le añadimos un poco mas de Pan rayado.

Potaje de Lentejas 

Ingredientes: (4 Personas)

- Lentejas pardinas (1/4 kg).

- Patata (1).

- Tomate triturado natural (6 cdas soperas).

- Cebolla (1 pequeña).

- Pimiento verde (1).

- Ajo (1 cabeza asada).

- Zanahoria (2).

- Chorizo (1)

- Aceite oliva virgen extra.

- Clavo (4).

- Laurel (2 hojas).

- Comino (1/2 cdita).
- Azafrán.

- Caldo de carde (1 pastilla).

- Sal.

- Agua

Elaboración:

1º En una Cacerola ponemos: el 1/4 de Lentejas (pardinas), 1 Patata partida a gajos, 6 cdas de Tomate, 1 Cebolla pelada y partida por la mitad, 1 Pimiento limpio sin pipitas y partido por la mitad, 1 cabeza de Ajo asada, 2 Zanahoria pelada y partida en rodajas, 4 Clavos. 2 hojas de Laurel, 1/2 cdita de Comino, Azafrán, un poco de Sal, Aceite de Oliva, cubrimos de Agua fría y ponemos a cocer ( El agua que sobrepase 2 dedos los ingredientes).

2º Cuando lleve 15 minutos de cocción aprox. sacamos el Tomate, el Pimiento, la Cebolla y un poco del agua del guiso, lo batimos todo bien y volvemos a echarlo en la cacerola junto con 1 Pastilla Caldo de carne.

3º Añadimos el Chorizo cortado en rodajas y cocinamos otros 15 minutos aprox, hasta que las lentejas estén blandas, probamos, rectificamos de Sal si fuera necesario y...listo.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz

Consejo: Al Potaje de Lentejas le va muy bien la Morcilla de "Ronda", aunque en esta ocasión yo no la he puesto para no meter mas grasas al cuerpo...llega el verano y hay que lucir tipito, jajjjaj.

Gazpachuelo "básico" 

Cocina Malagueña

Ingredientes: (4 Personas)

- Patatas (2 medianas).
- Arroz (4 puñados).
- Mayonesa casera (ver receta en Salsas).

- Aceite de Girasol (1 vaso)
- Agua.
- Sal.

- Limón (1).
- Huevos (1).

Elaboración:

1º En una Cacerola con Agua echamos las Patatas peladas y partidas a cascos, el Arroz (1 puñado equivale a una ración aprox.) y una pizca de Sal.

2º Cuando empiece a hervir bajamos a fuego medio, y apartamos un vaso del caldo, dejamos que se temple.

3º Una vez que las Patatas y el Arroz en su punto apagamos el fuego, tapamos la Cacerola y preparamos la mayonesa de la siguiente manera, en el vaso de la Batidora echamos: 1 Huevo, pizca de Sal, zumo de 1 Limón y 1 vaso Aceite de Girasol, vamos batiendo hasta emulsionar y luego añadimos el caldo que apartamos antes y que estará templado (batimos hasta que quede diluida la Mayonesa).

4º Ahora viene lo más delicado (no debe estar demasiado caliente el caldo). Con cuidado vamos echando muy poco a poco la mayonesa diluida y removiendo constantemente con una cuchara de palo hasta terminar de verter el contenido (servir inmediatamente).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz

Nota: Este Gazpachuelo es el básico, el pobre, el que comían nuestros abuelos, el que se hacia antaño cuando no había otra cosa que echar a la olla a no ser que unas claras de huevo y rebanadas de Pan "cateto", pero hoy en día en cada casa se hace de diferente manera y añadiéndoles diversos pescados y mariscos como, Gambas, o con Rosada, o Mejillones, o Merluza, o Rape, o Langostinos, etc...o varios a la vez.para gustos está los colores y sabores claro.

Papas en Adobo 

Cocina Malagueña

Ingredientes: (4 personas)

- Patatas (4 medianas).
- Ajo (4 dientes).
- Pan "cateto" duro (1 rebanada).
- Orégano (1 cda).
- Comino (1/2 cdita).
- Pimentón dulce (1 cdita).
- Pimienta negra (4 granos).
- Aceite oliva virgen extra (1/2 vaso).
- Vinagre (2 cdas).
- Sal.
- Agua.


Elaboración:

1º Ponemos una Sartén al fuego y vertemos 1/2 vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra, freímos de poco a poco las 4 Patatas peladas con Sal y cortadas en rodajas gruesas hasta que estén doradas (reservamos en una cacerona).

2º En esa misma Sartén, freimos 1 rebanada de Pan "cateto" duro y los 4 dientes de ajo pelados "sin quemarlos" y lo ponemos en el mortero junto con 1 cda de Orégano, 1/2 de Comino, 1 cdita de Pimentón dulce y los 4 granos de Pimienta negra (machaca todo), ahora echamos 2 cdas de Vinagre y 2 cgas del Aceite que tenemos frito (removemos todo muy bien y reservamos).

3º Por ultimo añadimos el Majado encima las patatas que tenemos reservadas en la cacerola y le ponemos 1/2 vaso de agua caliente, probamos y rectificamos de Sal, (cuando arranque a hervir lo dejamos que hierva 5 minutos al mínimo y vamos moviendo con cuidado para no romper las patatas).


Nota: Estas Papas en Adobo vienen muy bien para acompañar cualquier Carne o Pescado Plancha u Horno.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz

Emblanco de Pescado 
Cocina Malagueña

Ingredientes: (4 personas)

- Jureles (1/2 kg).

- Cebolla (1).
- Pimiento verde (1).
- Tomate rojo (1).
- Patata (1/2 kg).
- Ajo (2 dientes).
- Laurel (1).
- Limón (1).
- Aceite oliva virgen extra.
- Sal.
- Agua.


Elaboración:

1º Se enjuagan los Jureles en agua fría bajo el grifo y se limpian de la siguiente manera:

a) corta la cabeza del Jurel con un cuchillo en una tabla de cortar, así también quitaras las agallas del pescado y con la uña o un cuchillo le quitamos la piel a los Jureles.

b) mete la tijeras de arriba hacia la cola hasta la mitad del pescado y quita las tripas (déjalos en agua fría hasta que vayas a echar el pescado en la sopa).

2º Pon una cacerola con agua a calentar y le añades: 1/2 kr patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas, 1 Tomate rojo partido por la mitad, 1 Cebolla mediana, 1 Pimiento verde limpio y partido por la mitad, 2 dientes de Ajo pelados, 1 hoja Laurel y un poquito de Sal (el agua debe sobrepasar los ingredientes 3 o 4 dedos por encima de las Patatas).

3º A media cocción saca las Verduras y pásalas con la batidora o por el chino y una vez pasadas vierte en la cacerola.

4º Cuando las Patatas estén casi cocidas le añadimos el 1/2kg de Jureles, un poquito de Aceite Virgen Extra y el zumo de 1/2 Limón, bajamos el fuego y que cueza un par de minutos mas hasta que las Patatas estén tiernas.


Consejo: Como todas las Sopas o Guisos caldosos no le ponemos aceite en exceso para que no nos salga demasiado aceitoso.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz

Nota: Esta sopa se hace también con: Pescada, Merluza, Rosada, etc... 

Hígado de Cerdo con Tomate

Ingredientes: (4 personas)

- Hígado Cerdo (750gr aprox.).
- Cebolla (1 grande).
- Ajo (2 dientes).
- Aceite oliva virgen extra.
- Cayena picante (1).
- Tomate triturado natural (300g aprox,).
- Sal.
- Pimentón (al gusto).
- Coñac (1 copa) o (1/2 vaso de vino blanco).
- Laurel.
- Orégano (1 cucharada).

Elaboración:

1º Lavamos el hígado debajo de un chorro de Agua fría en el fregadero y dejamos escurrir en un colador.

2º En una Sartén o Cacerola vertemos un poco de Aceite Oliva Virgen Extra y ponemos a dorar los 2 dientes de Ajo laminados y el pimiento de Cayena.

3º Cuanto los 2 Ajos laminados estén doraditos (no quemados), añadimos la Cebolla cortada en juliana (dejamos que se poche un poco).

4º Mientras cortamos el Hígado, salpimentamos y lo marcamos un poco junto con la Cebolla que se está pochando y añadimos: 1 cucharada de Orégano, 1 cucharada de Pimentón, 1 copa de Coñac, 1 hoja de Laurel y esperamos que se evapóre el alcohol del coñac (2 minutos aprox.) agregamos el Tomate (300g arox.), removemos, tapamos y dejamos pochar 20 ó 30 min. (hasta que el Tomate este hecho).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz

Paella de Arroz con Magro

Ingredientes: (4 personas)

- Carne magra (250g aprox.) "al gusto"
- Arroz (2 vasos).
- Caldo de carne (5 vasos) .
- Tomates maduros (2).
- Pimientos verde (3).
- Cebolla (1/2 pequeña).
- Alcachofas (2).
- Ajo (4 dientes).
- Guisantes (lata pequeña).
- Aceite oliva virgen extra.
- Azafrán (3 hebras).
- Pimentón dulce (1 cucharadita).
- Pimienta negra (5 granos).
- Clavos (2).
- Perejil picado (2 tallitos).
- Laurel.


Elaboración:

En una Paellera ponemos a calentar un poco Aceite Oliva Virgen Extra.

1º Echamos los 4 dientes de Ajos pelados, las 2 Alcachofas limpias y cortadas en cuartos doramos sin quemar (sacamos y reservamos).

2º Vertemos la Carne magra salpimentada cortada en daditos y la sellamos (sacamos y reservamos)

3º Agregamos: la 1/2 Cebolla, los 3 Pimientos (todo muy picado), cuando la cebolla vaya cambiando de color le añadimos los 2 Tomates maduros sin piel todo cortado muy pequeñito (lo vamos sofriendo) añadimos la carne y que siga pochando.

4º En un mortero añadimos una pizca de sal gorda, 5 granos de pimienta negra, 2 clavos, 1 cucharadita de pimentón dulce, Perejil picado, 3 hebras de azafrán, 1 pizca de Canela molida, los 4 dientes de ajos que teníamos reservado y un poquito Aceite Oliva (majamos todo muy bien y vertemos en la Sartén que vaya cogiendo sus sabores).

5º Ahora añadimos el arroz para 4 Personas: 2 vasos de duralex de toda la vida llenos a tope de Arroz o, 2 puñaditos de Arroz por Persona es decir (8 puñaditos de arroz en total).

6º Vertemos y sofreímos el Arroz durante unos 5 minutos aprox. antes de echarle el agua, una vez moreado el arroz, le añadimos el caldo de carne muy caliente en la proporción: 1 de Arroz por 2 de Caldo (es decir para 2 de Arroz son 4 de Caldo).

7º Una vez empiece a hervir el caldo con el arroz, baja el fuego, prueba de Sal y rectifica si hiciera falta (que cueza 15 minutos aprox. una vez que arranca a hervir, terminado ese tiempo cocción apagamos el fuego, tapamos y lo dejamos reposar unos 5 minuto).


Importante: el tiempo de cocción dependerá de la calidad del arroz que uses (lee el consejo del fabricante del Arroz).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz

Potaje de Habichuelas 
a mi Manera

Ingredientes: (4 personas)

- Habichuelas blancas (400gr).

- Calabaza (100gr).

- Patata (1)
- Cebolla (1).
- Cabeza de ajos (1).
- Zanahorias (2).
- Pimiento verde (1).
- Tomates (1).
- Laurel (1 hoja).

- Clavo (2 granos).

- Pimienta negra (6 granos).

- Cominos.

- Aceite oliva virgen extra.

- Sal.

- Chorizo (2) "opcional".


Elaboración:

1º Ponemos en remojo la noche anterior 400g Habichuelas en abundante Agua fría con un puñado de Sal.

a) En una olla ponemos a calentar las Habichuelas con Agua fría y cuando empiece a hervir retiramos de fuego, colamos las habichuelas.

b) Volvemos a poner las habichuelas en la olla con Agua fría a calentar de nuevo (que el agua sobrepase 2 o 3 dedos las habichuelas para que se rompan las menos posible) "fuego medio/bajo" .

2º Mientras se va calentando el agua, asamos una cabeza de Ajos y cuando este asada la añadimos a la olla, junto con 1 Tomate hermoso (sin Piel), 1 Cebolla, 1 Pimiento verde, 2 Zanahorias cortadas en rodajas, 100g de Calabaza cortadas en dados, 1 Patata hermosa cortada a cascos, 1 hoja de Laurel, 1 chorreón de Aceite de Oliva, Azafrán o Colorante y Sal.

3º Transcurrido 15 o 20 minutos de cocción  (olla destapada "No" expess), saca el Tomate, la Cebolla y el Pimiento verde y ponlo en el vaso de la batidora junto con 2  Clavos, 6 granos de Pimienta negra, 2 dientes de Ajo pelados y picados y 1/2 cuchada pequeña de Cominos con un poco de caldo del guiso y unas habichuelas (vate todo muy bien y vierte en la olla).

4º Baja el fuego al mínimo y que cueza el guiso hasta que estén las habichuelas blandas.

Consejo: si te apetece y no tienes problemas de salud, añade un par de Chorizos frescos cortados en rodajas en el paso 4º, pues le da un sabor especial a este potaje.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz

Ensalada de Coliflor

Ingredientes:

- Coliflor (1).
- Limón (2 o 3).
- Ajo (2 dientes).
- Aceite oliva virgen extra.
- Perejil picado.
- Pastilla de Caldo.
- Laurel.
- Agua.



Elaboración:


1º Con una puntilla o cuchillo pequeño, vamos cortando la Coliflor desde la penca hacia arriba sacando los brotes de coliflor o tallos (enjuagamos bien y escurrimos).


2º Ponemos una cacerola con abundante Agua a calentar y le añadimos la Coliflor, 1 Pastilla de Caldo de Pollo, 1 hoja de Laurel, el zumo de 1 Limón hermoso "el Limón ayudará a quitar ese olor tan desagradable que tiene la Coliflor al cocer". Cuece unos 8 o 10 minutos (no te pases al cocer, que no se deshaga la Coliflor) dejado Al Dente.


3º Una vez cocida la Coliflor la escurrimos en el fregadero y enfriamos bajo el grifo con agua fría, la ponemos en una fuente plana y la aliñamos de la siguiente forma: le ponemos una pizca de Sal a la coliflor, picamos por encima 2 dientes de Ajo cortado muy pequeñito, picamos perejil y se lo espolvoreamos  por encima, bañamos con un buen chorro de Aceite Oliva Virgen Extra y le añadimos el zumo de un 1 o 2 limones (al gusto).


Consejo: Una vez preparada la ensalada, guardala en la nevera para que enfríe y coja el sabor del aliño.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz

Salsa de Tomate

Ingredientes:


- Tomate rojo o (1/2 kg) tomate triturado natural) .
- Cebolla mediana (1).
- Pimiento verde (1).
- Ajo (1 diente).
- Aceite oliva virgen extra.
- Sal (1/2 cuchadarita).
- Pimienta negra (1 pizca).
- Orégano (1 cuchadarita).
- Azúcar (1 cuchadarita).


Elaboración:


1º Ponemos una cacerola  a calentar con un buen chorreón de Aceite Oliva Virgen Extra.


2º Pelamos y cortamos muy pequeñita las verduras: 1 diente de Ajo, 1 Cebolla, 1 Pimiento verde y lo vertemos en la cacerola que vaya pochando.


3º Cuando este bien pochado le añadimos: el 1/2 kg de Tomate, 1/2 cuchadarita Sal, 1/2 de Azucar, una pizca de Pimienta negra ( al gusto), y 1 cuchadarita de Orégano (opcional).


4º Cuando empiece el tomate a hervir tapamos la cacerola, bajamos el fuego al mínimo y que se vaya haciendo  alrededor de 45 minutos (rectificamos de Sal o Azúcar).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz

Potaje de Garbanzos 
Cocina Malagueña 

Ingredientes: (6 o 8 personas)

- Garbanzos (1/2 Kg).
- Bacalao desalado (1/2 kg opcional) yo no le he puesto en esta ocasión.
- Acelgas (1 manojo).
- Cebolla (1).
- Tomate rojo maduro (1).
- Pimiento verde (1).
- Patata mediana (2).
- Zanahoria (1 grande)
- Laurel (1).
- Pimienta negra (6 granos).
- Clavo (2).
- Cominos (1 cdita)
- Aceite.
- Azafrán.
- Sal.

Elaboración:

1º Poner en remojo la noche anterior 1/2 kg de garbanzos en agua y un puñadito de Sal.

2º Asa una cabeza de Ajo en el fuego de la hornilla (resérvala).

3º En una Olla a presión (la mía no es rápida) ponemos a calentar Agua, cuando el Agua esté caliente vertemos los Garbanzos junto con el 1/2 kg de Bacalao desalado y desmigado, 1 manojo de Acelgas limpias (cortadas y sin las hebras), La cabeza de Ajo asada , 1 Cebolla mediana, 1 Tomate maduro (partido por la mitad), 1 Pimiento verde (limpio de pipitas), 1 Zanahoria (pelada y en rodajas),1 hoja de Laurel, 1 Chorreón de Aceite Oliva Virgen Extra y las 2 Patatas (peladas y cortadas a dados), espumar bién!.


4º Cuando lleve cociendo unos 15 minutos aprox, sacamos y vertemos en el baso de la batidora el Tomate, la Cebolla y el Pimiento junto con los 6 granos de Pimienta, 2 Clavos, 1 cuchadarita de Cominos y el Azafrán, (batimos todo muy bien y lo echamos en la olla).


5º Espumamos de nuevo y cerramos la olla durante unos 15 ó 20 minutos aprox. la cocción dependerá de la calidad de los Garbanzos y del tipo Olla que usemos.


6º Cuando abramos la Olla probamos que estén los Garbanzos tiernos, rectificamos de Sal si fuese preciso y que cueza el Potaje unos 10 o 15 minutos mas a fuego fuerte con la Olla destapada.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz

Nota:  este Potaje es de Vigilia por lo cual no debe llevar ningún tipo de carne el Viernes Santo, pero podemos hacerlo cualquier otro día añadiéndole unos Chorizos de Alhaurin el Grande, con Costillas, Panceta, Morcilla de Ronda, etc.

Pulpo Frito 
Cocina Malagueña

Ingredientes: (4 o 6 personas)

- Pulpo crudo (de 1´5 o 2 Kg aprox)

- Sal fina.

- Harina para freír

- Aceite de Oliva Virgen Extra.

- Limón (1)


Elaboración:

1º El pulpo se debe lavar bien con las manos bajo el grifo con agua fría, para quitarle cualquier resto de arena que pueda tener y la gelatina que lo recubre.

2º Cuando lo hayamos lavado y escurrido bien le damos la vuelta a la capucha o cabeza y lo congelamos un par de días para que rompa los nervios y quede mas blando.

3º Una vez descongelado, o mejor a medio descongelar, se le quita la tinta y demás despojos de la capucha y se corta en tiras. También se cortan las patas en trozos no muy grandes de 1 centímetro aprox.

4º Se le pone Sal fina (no mucha) y se echa en un cernidor y enharinamos bien. Hay que cernir muy bien para eliminar el exceso de harina.

5º En una sartén amplia ponemos a calentar abundante Aceite de Oliva, o si prefieres en una freidora a 200/220º (el Aceite debe estar bien caliente pero que no llegue a humear, ya que significaría que se está quemando y entonces alteraría el sabor del Pulpo y propiedades).

6º Si fríes el Pulpo en una satén hazlo de poco a poco para que se fría bien y el Aceite no se venga abajo (lo vamos poniendo en un plato o fuente con papel de cocina para que absorva el exceso de aceite).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz




Importante: Cuando estemos friendo pescado sobre todo friendo Pulpo, hay que tener mucho cuidado porque suele saltar aceite muy caliente al freír y nos podríamos quemar (ponemos una tapadera al freír y nos ahorraremos disgustos).

Ensalada Malagueña 
Cocina Malagueña

Ingredientes: (4 personas)

- Patatas (1 kg).
- Naranjas (3 o 4).
- Bacalao desalado y desmigado (1/2 kg).
- Cebolletas (3).
- Aceitunas aliñadas.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Vinagre.
- Sal.
- Huevos duros (3).

Elaboración:

1º En una cacerola con Agua y Sal, ponemos a cocer 1 kg de Patatas peladas y partidas en trozos medianos (las añadimos al agua de inicio, no cuando esté hirviendo).

2º Mientras se cuecen las Patatas partimos: 3 Cebolletas cortadas en juliana bien finitas, las 4 Naranjas paladas y cortadas en trozos no demasiado pequeños.

3º Cuando las Patatas estén cocidas y se hayan enfriado, mezclamos: el 1 kg Patatas cocidas, las 3 Cebolletas picadas bien finas, 300 gramos de Bacalao desmigado y desalado, las 4 Naranjas en trozos, Aceitunas partidas, y aliñamos con un buen chorreón de Aceite de Oliva Virgen Extra, Sal y Vinagre.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz

Ensalada de Habichuelas Verdes

Cocina Malagueña

Ingredientes: (4 personas)

- Huevos duros (3).
- Patatas (2 grandes).
- Judías verdes en conserva (1 tarro de 600g aprox).

- Atún en conserva  (2 latas).

- Ajos (2 dientes).

- Limón (1).
- Sal.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.

Elaboración:

1º Ponemos una cacerola con abundante agua a calentar y le añadimos: las 2 Patatas cortadas en dados bien grandes, 3 Huevos, 1 puñado de Sal y cuando las patatas estén casi tiernas le añadimos las Judías de bote enjuagadas y escurridas hasta que las patatas estén listas (escurrimos, reservamos y dejamos enfriar).

2º Para preparar la ensalada y que se mezclen bien todos utilizaremos un bol grande y vamos agregando lo siguiente:

a) Echamos en el bol las Patatas cocidas, los 3 Huevos duros pelados y cortados en pedazos, las 2 latas de Atún desmenuzado sin su aceite y las Judías.

b) Ahora aliñamos la ensalada agregando: los 2 dientes de Ajos pelados y picamos muy fino, el zumo de un buen Limón, un buen chorreón de Aceite Oliva Virgen Extra.

c) Mezclamos todo para que coja bien el aliño pero con cuidado de no romper las patatas, vertemos en una fuente ensaladera grande y metemos en la nevera un buen rato antes de servir.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz

Hígado de Cerdo Encebollado

Ingredientes: (4 personas)

- Hígado de Cerdo, Ternera o Cordero (1 kg).
- Cebolla (2 medianas).
- Ajo (2 dientes).
- Laurel (1 hoja).
- Aceite Oliva Virgen Extra.
- Vino blanco (1/2 vaso).
- Pimienta negra (8 granos).
- Azafrán.
- Sal.
- Agua (1/2 vaso).


Elaboración:

1º Cortamos el Hígado de Cerdo en dados o filetes (al gusto), picamos las 2 Cebollas en juliana, los 2 dientes de Ajo en láminas (reservamos).

2º En una sartén o cacerola calentamos un poquito de Aceite Oliva Virgen Extra y ponemos a pochar las 2 Cebollas y los 2 dientes de Ajo que tenemos reservado, pasado unos minutos añadimos el Hígado, 1 hoja Laurel, 8 granos Pimienta, Sal, Azafrán, 1/2 vaso de Vino blanco y cuando evapore el alcohol le añadimos 1 vaso de Agua.

3º Cuando empiece el guiso a hervir dejamos que cueza 5 minutos a fuego fuerte y luego bajamos el fuego al mínimo, tapamos la cacerola y que se cueza hasta reducir la salsa y la carne este en su punto.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz

Sopa de Tomate 

estilo Pepita, mi Madre.

Ingredientes: (4 personas)

- Tomates rojos maduros 1/2 kg (1 lata pequeña tomate triturado natural).
- Pimientos verdes (3).
- Cebollas (2 medianas).
- Patatas (4).
- Dientes de ajos (2).
- Aceite oliva.
- Agua.
- Hierbabuena.
- Azafrán o colorante.
- Sal.
- Azúcar.
- Caldo de Pollo (1 pastilla)
- Pan de pueblo "cateto" duro a rebanadas muy finas (al gusto).


Elaboración:

1º En una sartén con un poquito de Aceite Oliva Virgen Extra se prepara un sofrito con 2 dientes de Ajos, 1 Cebolla y los 3 Pimientos (todo picado muy fino), cuando la cebolla empiece a dorarse se le añade 1 lata pequeña de Tomate Triturado Natural 450g y 1 cucharadita de Azúcar, se baja el fuego al mínimo, se tapa la cacerola y que siga el sofrito hasta que el tomate este hecho (40 minutos aprox).

2º Cuando el sofrito este listo lo pasamos por el chino o pasa puré y lo vertemos en una cacerola con 1.5 litros de agua aprox. y le añadimos las 4 Patatas cortada en rodajas gruesas, 1 ramillete de Hierbabuena, Azafrán y 1 Pastilla de Caldo de Pollo.

3º A la hora de servir en la mesa corta unas rebanadas de Pan "cateto" muy finas, la pones en el fondo del Plato y con un cazo de cocina vierte encima la Sopa de Tomate bien caliente y unas patatas del guiso (agrégale una tallito de Hierbabuena a cada plato)

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz