Langostinos al Pil Pil 

Cocina Malagueña

Ingredientes: (1 persona)

- Langostinos medianos o Gambas ( 10 unidades).

- Ajo (2).

- Guindilla (1/2).

- Pimentón dulce o picante (al gusto).

- Aceite oliva virgen extra.

- Sal (una pizca).

- Perejil picado.

Elaboración:


1º Enjuaga  los Langostinos y quita las cascaras y cabezas  (reservamos los Langostinos).

2º En una cazuela de barro pequeña, vertemos un chorreón de Aceite Oliva Virgen Extra, 2 dientes de Ajo picados y 1/2 Guindilla picadita a pochar.

3º Cuando el Ajo tome color dorado se le añade, los 10 Langostinos junto con el perejil picadito y que se sofría un par de minutos, apagamos el fuego y le añadimos 1 cdita de Pimentón y una pizca de Sal y tapamos con un platito la cazuela de barro (servimos inmediatamente y a mojar con un buen Pan).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz

Nota. Las cascaras y cabezas de los Langostinos No se tiran, se guarda en el congelador para en otra ocasión hacer caldo de pescado.

Almejas Salteadas 

Cocina Malagueña

Ingredientes: (4 personas)

- Almejas (1 kg).

- Ajo (4 dientes).

- Vino blanco (1 vaso).

- Aceite oliva virgen extra.

- Limón (al gusto).

- Sal.

Elaboración:

1º Las Almejas se lavan muy bien bajo al grifo con Agua fría, se escurren y se echan a un bol con agua fría y un buen puñado de Sal (1/2 hora aprox, para que suelten la posible arenilla que puedan llevar dentro).

2º En una Sartén o Cazuela se pone un chorreón de Aceite de Oliva Virgen Extra a calentar y cuando está caliente se agrega: los 4 dientes de Ajo laminados y el perejil picado, y cuando el Ajo va tomando color se le agrega el kilo de Almejas escurridas, 1 vaso de Vino blanco de mesa, 1 pizca de Sal y el jugo de 1/2 Limón.

3º El tiempo de cocción dependerá de lo frescas que estén las Almejas. Si tienes unas pinzas de cocina y paciencia ve sacando las Almejas conforme se vayan abriendo una por una y la pones en una fuente honda, cuando acabes este proceso vierte el contenido de la Sarten cor encima de las Almejas...y a comer que se enfrían.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz

Nota. Estas deliciosas Almejas Salteadas las ha preparado mi hermana Eva.

Guisaillo de Papas 

Cocina Malagueña

Ingredientes: (4 Personas)

- Ternera o Magro (3/4 Kg).
- Patatas (1 Kg).

- Zanahoria (2).
- Cebolla (1/2).
- Ajo (3 dientes).
- Pimiento verde (1).
- Tomate (1).
- Laurel (2 hojas).
- Pimentón dulce (1 cda).

- Pimienta negra (6 granos).
- Azafrán o colorante.
- Vino blanco (1 vaso).
- Concentrado de carne (1/2 pastilla).
- Aceite de oliva virgen extra.

- Sal.


Elaboración:

1º En una Sartén honda al fuego y con un chorreón de Aceite Oliva Virgen Extra moreamos o pochamos: 2 Zanahorias peladas y cortadas en rodajas, el 3/4 kg de Carne cortada en dados unos 5 minutos (sacamos y reservamos).

2º En esta misma Sartén ponemos a pochar: 3 dientes de ajo sin piel, 1/2 Cebolla sin piel, 1 Pimiento verde partido por la mitad y sin pipitas, 1 cda de Pimentón dulce y seguidamente 1 Tomate maduro partido por la mitad (cuando este todo pochado lo pasamos con una batidora y lo vertemos en una cacerola).

3º Ahora agregamos a esa cacerola junto con el sofrito: el 3/4 kg de Carne cortada en dados y la Zanahoria que teníamos reservada, 1 cdita de Sal, 2 hojas de Laurel, 6 granos de Pimienta negra, Azafrán, 1/2 pastilla de Concentrado de Carne y 1 vaso de Vino blanco (cocina 2 o 3 minutos para que evapore el alcohol el vino)

4º Pelamos el Kilo de Papas y cortamos a gajos grandes y lo vertemos en la olla, cubrimos de Agua que sobrepase 3 dedos aprox. y cocinamos hasta que la patata esté tierna (15 o 20 minutos aprox.), probamos y rectificamos de Sal si fuese preciso.

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz

Papas a lo Pobre 

Cocina Malagueña

Ingredientes:

- Patatas (3 medianas).

- Pimiento verde (2).

- Cebolla (1).

- Ajo (1 diente).

- Aceite oliva virgen extra.

- Sal.

Elaboración:

1º Pelamos y cortamos las Patatas en rodajas de 1/2 cm mas o menos, el diente de Ajo en láminas, el Pimiento en tiras y la Cebolla en juliana.

2º Ponemos una Sartén a calentar con de Aceite de Oliva  y le añadimos: el diente de Ajo, las Patatas, Sal, la Cebolla y los Pimientos (cocinamos moviendo de vez en cuando con cuidado de no romper las Patatas hasta que esté todo bien pochado).

!!!Buen Provecho!!! Manuel Ruiz